做蛋炒飯,先炒雞蛋還是炒飯?都不對這樣做米飯粒粒分明

2019年05月25日     1,113     檢舉

嗨,各位粉絲朋友們,今天我要和大家分享的是,雞蛋炒飯的做法和技巧,喜歡的話記得點一下關注哦。

還記得在小的時候,只要家裡有剩飯,第二天都會嚷嚷,讓媽媽給我做一份蛋炒飯。那時候蛋炒飯的味道真的很香,如今在外工作,已經很難再吃到媽媽親手做的蛋炒飯。以前媽媽每次做雞蛋炒飯,都是先將雞蛋煎了,然後再往鍋中放入米飯一起炒,這樣炒出來後的蛋炒飯,飯都特別的黏,還有就是先將飯放入鍋中煸炒,再往鍋中打入雞蛋一起煸炒,炒出來的雞蛋飯也是特別的粘,不過吃起來味道也非常的香。我相信很多人和我一樣疑惑,為什麼飯店做的蛋炒飯都粒粒分明,而媽媽就做不出來呢?

其實想要將蛋炒飯做的粒粒分明,方法非常的簡單,只是我們還沒有掌握到其中的奧秘。有一次有幸到同學家中去做客的時候,他的爸爸就為我們做了一道雞蛋炒飯,做出來後的雞蛋炒飯粒粒分明,顏色飽滿口感非常的好。後來得知他的爸爸是一位廚師,臉厚的我於是便向叔叔進行了學習,他告訴我說,不管是先炒飯還是先炒蛋,炒出來的飯都會特別的黏,只要掌握了這個方法就不會了。

做蛋炒飯,先炒雞蛋還是炒飯?都不對!這樣做米飯粒粒分明

下面我就帶大家一起來了解,學習這道雞蛋炒飯的做法,希望你們能夠學習到其中的奧秘。

【製做材料】雞蛋兩個,剩飯一碗,食用油,食用鹽,青豆,洋蔥,青椒,青紅酒、胡蘿蔔

【方法及步驟】

1、食材準備好以後,我們需要把青豆、胡蘿蔔用開水煮熟,把青椒和洋蔥剁碎,放入盤中備用。把雞蛋打入碗中並翻打,一直到雞蛋起沫。

2、起鍋燒油,往鍋中倒入少量的食用油,不可以放太多。把煮熟後的青豆和胡蘿蔔,放入鍋中進行煸炒半分鐘,再把洋蔥和青椒放入鍋中一起煸炒,直到炒出香味出鍋備用。

3、將剩飯盛入大一點的碗當中,因為剩飯菜隔夜以後會嚴重脫水,自然就黏在了一起。這時候我們需要往隔夜飯加入少量的清水,用手將它們分散開,這樣可以保證炒出來後的蛋炒飯粒粒分明。接著把雞蛋液倒入飯粒當中進行攪拌,讓飯粒染上金燦燦的黃色。

4、再次起鍋,往鍋中放入少量的食用油,等油溫八成熱的時候,把米飯放入鍋中進行煸炒。等炒到米飯粒粒分明的時候,把準備的輔料倒入鍋中一起煸炒。在碗米飯當中加入少量的青紅酒,可以提升飯粒的香味,加入少量的食鹽,讓米飯擁有鹽味。翻炒均勻雞蛋炒飯就可以出鍋了,在上面撒入一點點的蔥花,香噴噴的雞蛋炒飯就做好了。

【秘訣】

1、雞蛋炒飯一定要用隔夜飯,這樣炒出來的雞蛋才會更有味。

2、雞蛋炒飯當中不要添加雞精和味精,不然的話飯會變得特別腥。

3、隔夜飯一點更要加入清水將其抓散,只有這樣才能夠保證,炒出來的雞蛋飯粒粒分明。