據說這樣做,營業額能提高30%!菜單設計技巧,留客吸金有套路!你不得不了解的菜單設計知識

2019年05月21日     3,004     檢舉

如果說菜品是一家餐廳的靈魂,那麼菜單就是靈魂的載體。它影響著顧客對於餐廳的第一觀感。好的菜單設計對於一家餐廳的重要性不言而喻,它不僅可以讓餐廳利潤大幅上升,還能利用豐富的圖文信息給顧客製造出一種遐想空間,幫餐廳引來無數回頭客。

菜單設計,實際上是一場藝術、營銷和心理學的博弈。

你不得不了解的菜單設計知識

菜單應突出餐廳風格

菜單的設計最好能與餐廳的環境、特色風格等趨於一致。可以從這幾個方面著手:

01色調統一

菜單的顏色設計可以參考餐廳的整體色調,儘可能讓菜單與餐廳顏色融合。這樣菜單既能成為餐廳環境的點綴,又能在菜單上體現餐廳氛圍。

02封面設計

菜單的封面一定要標註餐廳的名字,給食客留下深刻印象。

03餐廳信息

餐廳的地址、電話號碼、營業時間等餐廳關鍵信息,都要放在菜單里。

菜單的質感體現餐廳的檔次

如果是上檔次宴席菜單,不考慮菜單成本的前提下,那麼可以選用造型別致、材質好且精美的菜單進行設計製作。

而一般的餐廳菜單都會重複使用多次,考慮到菜單的製作成本以及給顧客的直接觀感,因此材質上最好選擇不容易被損壞、非常耐磨、且不容易沾染油污的塗膜紙張為宜。

菜單的圖文設計

01圖文並茂的菜單設計

相比純文字型的菜單來說,圖文並茂的菜單,能帶給消費者更強烈的直接觀感,另一方面,圖片的直觀性也更容易讓消費者更快地找到心儀的菜品,從而節省用餐時間,提高餐廳的翻台率。

02將招牌菜的位置放在最顯眼的位置

餐廳的招牌菜、特色菜、主推菜一般要放在菜單的前幾頁,作為重點推薦。

03菜品數量不宜過多

菜品的數量過多無形之中增加了餐廳的採購成本,也延長廚師加工製作的時間,更增加倉儲負擔。甚至對於食客來說,點菜也變得非常困難。

04菜品介紹原則

菜名:吸眼球,簡單且通俗易懂。

菜品介紹:要讓顧客了解到這道菜品的主料、烹飪方法、和味道。此外,如果能將菜品的分量標註出來,可以讓顧客更方便地點餐。

菜品分類:標籤統一且簡單明了,能幫助顧客迅速找到自己想要的菜品。

二、外婆家-菜單設計實例解析

外婆家曾毫無保留地向外界公布過自家菜單設計的思路,其中不乏可借鑑之處。現在我們就來看看他們家的菜單設計技巧吧!

菜品定價技巧

01「整數去一」的定價法

喜歡逛街的朋友,一定會觀察到某些熱賣商場裡衣服定價的有趣現象,例如棉衣標價199、襪子標價9.9...明明只差1元錢滿整,但心理上卻給人造成商品很便宜的錯覺。

02合理設計菜品價格,引出「誘客菜」概念

談到這時,就得引入購置指數(PurchaseIndex)的概念,大意為商品的成本投入和購置管理的詳細指標。也可解釋為商品的人氣度或者商品的聚客指數,外婆家根據這個數值來調節各個價值區間菜品的數量,以及設計了「誘客菜」這一個定價理念。

「誘客菜」的出現,就是為了吸引食客眼球,引導食客消費,因此「誘客菜」的定價一定要足夠震撼,並且低於同類餐廳價格水平。於是在「誘客菜」定價時,外婆家運用了一種最簡單的計算方法,那就是

「誘客菜」售價= 菜肴成本×1.6

為什麼會有1.6這樣的一個數值,這是在經過成本/盈利等多項計算之後得出的最優值。

03

「誘客菜」的數量占比

那麼「誘客菜」的數量占菜品數量的多少比較合適呢?通過購置指數(PurchaseIndex)的調節計算之後,外婆家得出了:

30:20:30:20的設計方法

簡單來說,就是:

(10元以下的菜)數量:(10元-20元的菜)數量:(20--30元的菜)數量:(30元以上菜)數量= 30:20:30:20

總體算下來,售價在20元以下的菜品,便能占到總數的35%以上,這個價格設定就能讓食客感覺到徹徹底底的實惠。

食材採購、菜品研發

01節約成本,大批量集中採購

為了降低食材成本獲取最優值,外婆家選擇在採購時大批量集中採購,同時,在設計菜品時,同一種食材至少設計三款以上的不同菜品,充分的運用創意,研發出不同搭配、不同類型的菜肴,這樣就解決了食材的問題。

02不同類型的菜品各有特色

經典菜式要尋求新亮點,新式菜肴增添其獨特的個性色彩,而且要滿足烹飪方式簡單快速的特點,招牌菜品要給食客留下深刻的印象。